リリースされたMastodon3.5でトゥートの後から編集機能が入ってるけど、対応サーバーが普及するまではWeb UIは「削除して下書きに戻す」方式のままにする方針みたい。
後から編集はAPIのPUT /api/v1/statuses/:idでできる。

MastodonのAPI索引&インクリメンタル検索ツールをバージョン3.5に対応しました。
https://www.antun.net/tool/mastodon/mastodoc.html

バージョン3.0以降のAPIが公式ドキュメントに追加されずに放置されてるので、プルリクエストへリンクの形で索引に足してるだけですが、一覧できるだけでもだいぶ違うと思うので。