@jcm50 https://git.pleroma.social/pleroma/pleroma
えーっと、本家のREADMEだと`mix pleroma.instance gen`を実行して、対話的に設定ファイルを作ってねと書いてあります
なので、
docker-compose run --rm web mix pleroma.instance gen
とか実行すればよいかと。(docker-compose build後に)
あとそのリポジトリ、最終更新一年前とちょっと古いので別のものを探すのも良いかと思います
https://glitch.sh/sn0w/pleroma-docker
とか