いったん頭にeが追加されて中世フランス語のestudeに変化した後、sが落ちた感じかな。フランス語と同じくラテン語から進化したスペイン語ではestudioだし。

フランス語って進化の過程で主に子音を削って単語を簡略化してきたんですよね。
原形を留めていない例として、「8月」はaugustusだったのが今やaoût。augustus→agustus→aost→aoûtらしい。

イタリア語とスペイン語ではもうちょっと原型が残っていて、agosto。

ディズニーの云々は正直興味がないのでどうでもいいのだけど、主に海中で生活する生物として見た場合に、例えば赤道直下に住む人魚と北海に住む人魚で、人間の黒人と白人のような遺伝的形質の差異が発生するのかは気になる。