さらに便利な方法を知った。
mkdir hoge.localized
mkdir hoge.localized/.localized
echo '"hoge" = "ほげー";' > hoge.localized/.localized/ja.strings
macOSでこうやってフォルダを作ると、実体とターミナル上は"hoge.localized"、Finder上は「ほげー」な表示になるフォルダが作れる。

macOSで名前が"Desktop"のフォルダの中に名前が".localized"の空ファイルを置くと、Finderで「デスクトップ」と表示される仕様があるけど(他の特殊フォルダ名も同様)、これユーザーフォルダ直下じゃなくても使えるのね。
シンボリックリンクに置き換えたのをサイドバー登録するのに役立った。