「本当のプロなら｢賞味期限1週間｣は可能…｢無添加の手作りマフィン｣が食中毒を引き起こした"3つの問題"
記事書きました。無添加でもマフィンは作れる。でも、高度な知識と技術が必要。それは……という話です。
#プレジデントオンライン
https://president.jp/articles/-/75924 」
https://twitter.com/waki1711/status/1725710106900443490

プロ曰く「シンプルなマフィンを作る場合、普通に砂糖を配合すれば、保存料や日持ち向上剤を用いずとも室温で１週間ぐらいは軽く日持ちし、おいしく食べられるものを作れますよ」「生のフルーツや栗がごろごろ入って、というのは断ります。毎回、同じように作れる自信がない。フルーツはジャムにしましょう、栗は甘露煮に、と交渉しますね」とのこと。具材が生じゃなくても焼き加減が難しくなるので試作を重ねないと商品化は無理とか。