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サボテンが酸っぱいということは、酸を生成してるのかな?と考えて調べたら、光合成でリンゴ酸とシュウ酸を生成するみたいですね。シュウ酸は体に悪そう。

supersabotentime.com/2189/

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サボテンを生で食べると死ぬという話