最近「Appleでサインイン」みたいにApple IDを利用してログインできるWebサービスやアプリ増えましたよね。
これ、かなり巨大な落とし穴が存在しまして、

「Apple IDとして利用しているメールアドレスを変更してしまうと、すでに設定済みのサービスにログインできなくなって、最悪アカウントを失う」

という罠が存在します。
Apple IDのメールアドレスを変更したい場合は、別の方法でアカウントへのアクセスを確保した上で、Apple ID連携を解除し、Apple ID変更後に再連携しましょう。

なんの対策もせず変更してしまった場合はApple IDを変更前のに戻せばとりあえずログインは可能になるっぽいです。